Tradiční mazanec s rozinkami, mandlemi a muškátovým oříškem.
Nejdříve si připravíme kvásek. V malé misce rozmícháme droždí se lžičkou cukru na tekutou kaši. Přidáme lžíci mouky, přilijeme polovinu vlažného mléka, zakryjeme utěrkou a nechte 10 minut vzejít kvásek. Měla by se na něm utvořit hustá světlá vysoká pěna. Mezitím do větší mísy prosejeme mouku, přidáme cukr, vanilkový cukr, sůl, citronovou kůru a muškátový oříšek.
Do mouky uděláme důlek a nalijeme do něj kvásek, přidáme zbytek mléka, žloutky a rozpuštěné máslo. Vařečkou začneme od středu míchat, k tekutým přísadám postupně vmícháváme okolní mouku. Až bude těsto příliš tuhé pro vařečku, začneme ho hníst v míse jednou rukou, snažíme se do něj zapracovat zbývající mouku. Pokud se těsto bude příliš drolit, pomozte si 2–3 lžícemi mléka navíc.
Těsto vyklopíme na vál a ještě 10 minut hněteme. Pokud se těsto lepí, podsypeme ho malým množstvím mouky. Nakonec by těsto mělo být měkké a hebké a téměř se nelepící k pracovní ploše.
Zpracujeme těsto do bochánku a ze všech stran lehce poprášíme moukou. Přikryjeme utěrkou a necháme klidně dvě hodiny kynout na teplém místě. Těsto by mělo mít zhruba dvojnásobný objem.
Velký plech vyložíme papírem na pečení. Těsto vyklopíme z mísy a znovu ho prohněteme. 1/2 mandlí nasekáme na větší kousky. V několika etapách do těsta zapracujeme umyté a okapané rozinky a pokrájené mandle. A vytvoříme bochánek. Troubu předehřejeme na 180 °C. Vložíme plech s bochánkem. Po 5 minutách snížíme teplotu na 150 °C a dopékáme dalších 45 minut. Zdá-li se vám, že příliš rychle hnědne, přikryjeme ho kouskem alobalu.
Polohrubá mouka Mléko Droždí Krupicový cukr Rozinky Mandle Vanilkový cukr Vejce
Tvarohový mazanec Bezlepkový mazanec do pekárny Křehký mazanec Hrníčkový mazanec Mazanec se zakysanou smetanou Zaplétaný hrníčkový mazanec Minimazance s drobenkou Mandlový mazanec z celozrnné mouky Klasický mazanec Mazanec