Klasický mazanec

Klasický mazanec s rozinkami a vlašskými ořechy.

Nejprve naše rada. Všechny ingredience necháme přes noc v teple, aby měly pokojovou teplotu. Připravíme si kvásek z droždí, lžíce cukru, vlažného mléka a dvou lžic mouky a necháme ho v teple vzejít. Rozinky dáme do misky a zalijeme je rumem. Mezitím v míse smícháme prosátou mouku s cukrem, vanilkovým cukrem, solí, nastrouhanou citronovou kůrou a mletým kořením (část mouky si nechte stranou na podsypávání). Do směsi vlijeme vzešlý kvásek, přidáme žloutky, rozinky máčené v rumu, dvě třetiny sekaných mandlí, nakrájené ořechy a nakonec i rozpuštěnou vlažnou Heru. Těsto důkladně zpracujeme. Moukou poprášené těsto dáme do čisté mísy, přikryjeme a necháme kynout asi dvě hodiny. Během této doby ho dvakrát nebo třikrát krátce promícháme vařečkou. Do těsta se tak dostane další vzduch.

Vykynuté těsto ještě jednou zpracujeme, utvoříme bochánky, dáme je na plech vyložený pečicím papírem a necháme znovu nakynout. Předehřejeme troubu na 220 °C, horkovzdušnou na 200 °C. Na bocháncích můžeme nožem vytvořit klasický kříž. Mazance pomažeme vejcem, posypeme zbylými mandlemi a dáme péct. Pět až deset minut pečeme zprudka, pak zmírníme teplotu na 150–160 °C a zvolna dopečeme. Prudkým pečením se uzavřou póry na povrchu; pak je třeba teplotu snížit, aby se bochánek pořádně propekl. Ke konci pečení můžeme teplotu ještě o 50 stupňů zmírnit a přikryjeme mazanec alobalem nebo pomaštěným papírem, bochánky tak ochráníme před připálením. Před dopečením píchneme do středu mazance špejlí, pokud se na ni těsto nelepí, můžeme vytáhnout z trouby.

Upečený mazanec ihned potřeme rozpuštěným tukem, necháme vychladnout. Před podáváním poprášíme moučkovým cukrem. Nakrájíme na plátky, výborně chutná namazaný máslem a medem.