Klasický mazanec

0 hvězdiček z 3 hodnocení   

Klasický mazanec s rozinkami a vlašskými ořechy.

Ingredience pro přípravu receptu: Klasický mazanec

  • 500 g polohrubá mouka + trochu hladké mouky na poprášení těsta
  • 100 g krupicového cukru + 1 lžíce do kvásku
  • 1/2 sáčku vanilkového cukru
  • 1/4 lžičky soli
  • trochu nastrouhané kůry z dobře omytého citronu
  • špetka muškátového květu
  • špetka mletého anýzu
  • 1 balíček čerstvého droždí
  • 200-250 ml vlažného mléka
  • 150 g rozpuštěného másla + trocha na pomazání
  • 50 g pokrájených oloupaných mandlí
  • 30 g vlašských ořechů
  • 50 g spařených a opláchnutých rozinek
  • 1-2 lžíce rumu
  • 1 vejce na potření
  • moučkový cukr na poprášení

Postup pro přípravu receptu: Klasický mazanec

Nejprve naše rada. Všechny ingredience necháme přes noc v teple, aby měly pokojovou teplotu. Připravíme si kvásek z droždí, lžíce cukru, vlažného mléka a dvou lžic mouky a necháme ho v teple vzejít. Rozinky dáme do misky a zalijeme je rumem. Mezitím v míse smícháme prosátou mouku s cukrem, vanilkovým cukrem, solí, nastrouhanou citronovou kůrou a mletým kořením (část mouky si nechte stranou na podsypávání). Do směsi vlijeme vzešlý kvásek, přidáme žloutky, rozinky máčené v rumu, dvě třetiny sekaných mandlí, nakrájené ořechy a nakonec i rozpuštěnou vlažnou Heru. Těsto důkladně zpracujeme. Moukou poprášené těsto dáme do čisté mísy, přikryjeme a necháme kynout asi dvě hodiny. Během této doby ho dvakrát nebo třikrát krátce promícháme vařečkou. Do těsta se tak dostane další vzduch.

Vykynuté těsto ještě jednou zpracujeme, utvoříme bochánky, dáme je na plech vyložený pečicím papírem a necháme znovu nakynout. Předehřejeme troubu na 220 °C, horkovzdušnou na 200 °C. Na bocháncích můžeme nožem vytvořit klasický kříž. Mazance pomažeme vejcem, posypeme zbylými mandlemi a dáme péct. Pět až deset minut pečeme zprudka, pak zmírníme teplotu na 150–160 °C a zvolna dopečeme. Prudkým pečením se uzavřou póry na povrchu; pak je třeba teplotu snížit, aby se bochánek pořádně propekl. Ke konci pečení můžeme teplotu ještě o 50 stupňů zmírnit a přikryjeme mazanec alobalem nebo pomaštěným papírem, bochánky tak ochráníme před připálením. Před dopečením píchneme do středu mazance špejlí, pokud se na ni těsto nelepí, můžeme vytáhnout z trouby.

Upečený mazanec ihned potřeme rozpuštěným tukem, necháme vychladnout. Před podáváním poprášíme moučkovým cukrem. Nakrájíme na plátky, výborně chutná namazaný máslem a medem.

Tagy receptu: Klasický mazanec

Polohrubá mouka Krupicový cukr Vanilkový cukr Citronová kůra Droždí Mléko Mandle Vlašské ořechy Rozinky Rum Moučkový cukr

Diskuze k receptu: Klasický mazanec

Tradiční mazanec Mazanec s kandovaným ovocem Klasický babičky mazanec Minimazance s drobenkou Nekynutý mazanec Mazanec Cukrářský mazanec Mazanec Mazanec s tvarohem Babiččin mazanec