Klasický recept od našich babiček na mazanec s rozinkami, mandlemi a citronovou kůrou.
Těsto zaděláme na kvásek, do mísy smícháme polohrubou a hladkou mouku, uděláme v ní důlek, vlijeme do něj 2/3 mléka a rozdrobíme droždí. Ze stran do něj po troškách vmícháváme mouku, dokud nevznikne těstíčko husté asi jako na lívance.
Povrch posypeme jemnou vrstvou hladké mouky a necháme v teplém místě asi 30 minut vzejít. Přidáme všechny ostatní suroviny cukr, vanilkový cukr, máslo, sůl, citronovou kůru a vejce, dolijeme zbylé mléko a vypracujeme těsto. Robot na to při nízkých otáčkách bude potřebovat zhruba 10 minut, v ruce vám to bude trvat o něco déle. Nakonec vmícháme rozinky a mandle.
Těsto vyndáme a necháme 30 minut odpočinout na válu, Těsto řádně uhněteme a vytvarujeme do bochánku (tzn. pořádně jej utáhneme, dáme na plech vyloženým pečícím papírem a necháme na teplém místě minimálně hodinu nakynout. Správně nakynutý mazanec poznáme tak, že se těsto po lehkém stlačení prstem vrací zpět. Vykynutý mazanec potřeme rozšlehaným vejcem, posypeme mandlovými lupínky a nakonec jej navrchu prostřihneme do kříže. Pečeme 40–50 minut v troubě rozehřáté na 160 °C.
Hladká mouka Polohrubá mouka Droždí Mléko Máslo Citronová kůra Vejce Rozinky Mandle
Mazanec se zakysanou smetanou Mazanec s muškátovým oříškem Mandlový mazanec z celozrnné mouky Mazanec Minimazance s drobenkou Hrníčkový mazanec Tvarohový mazanec Tvarohový hrníčkový mazanec Klasický mazanec Bramborový mazanec